Bede Lægen

Hvor ofte skal jeg spise tun?

Hermetisk tun er ofte den mest almindelige kilde til kviksølv i kosten.

Udtrykket tun dækker flere arter af fisk, herunder skipjack, albacore, gulfin og storøjet tun. Skipjack er den mest almindeligt forbrugte art, der udgør over 70% af det amerikanske tunemarked.

Kviksølv er et kemikalie udgivet af industrielle faciliteter, såsom kraftværker, cementplanter og visse kemiske producenter. Kviksølv bruges ofte i termometre, termostater og billyskontakter, og kan udledes fra disse produkter i slutningen af deres brugstid.

Kviksølv, der slippes ud i miljøet, kan blive et problem, når det går ind i vores oceaner og vandveje.

Når kviksølv kommer ind i vand, absorberer naturlige bakterier det og omdanner det til methylkviksølv. Små fisk forbruger eller absorberer methylkviksølv og spises af større fisk. I stedet for at nedbryde eller opløse, ophobes kviksølv på alle niveauer i fødekæden.

Store fisk som tun kan have kviksølvkoncentrationer i deres kroppe, der er 10.000 gange højere end deres omgivende levesteder.

Risici for kviksølvforbrug

Hermetisk tun er en kostkilde til kviksølv, der kan forårsage sundhedsmæssige problemer, hvis de forbruges i høje mængder.

Kviksølv er lugtfri og usynlig for mennesker. En gang i kroppen kan det imidlertid forstyrre hjernen og nervesystemet som et neurotoksin.

Eksponering for kviksølv kan være særlig skadelig for små børn og gravide.

Mens et barns hjerne udvikler sig, absorberer det hurtigt næringsstoffer. Kviksølv kan påvirke den udvikling, der forårsager læring handicap og udviklingsforsinkelser. Hos spædbørn og foster kan høje doser føre til mental retardation, cerebral parese, døvhed og blindhed.

Hos voksne kan kviksølvforgiftning påvirke fertiliteten og blodtryksreguleringen negativt.

Kviksølvforgiftning kan også forårsage følgende symptomer:

Hukommelsestab
rystelser
Vision tab
Nummen af ekstremiteter.

Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) gennemførte en undersøgelse i 2009, der viste, at 1 ud af 40 kvinder i den fødedygtige alder har kviksølv i deres blod på et niveau, der kan udgøre en risiko for et udviklingsfoster. Dette tal var en signifikant forbedring fra data ti år tidligere, hvilket viste at 1 ud af 15 kvinder havde kviksølv i deres blod på samme niveau. ¹

Hvor ofte skal jeg spise konserveret tun?

Der er to hovedtyper af tunfisk: Hvid albacore og Chunk light .

Chunk lys er lavet hovedsagelig fra skipjack tun, en mindre arter af tun. Albacore tun er en større art og indeholder derfor højere indhold af kviksølv.

Hermetiseret hvid albacore tun indeholder typisk ca. 0,32 dele pr. Million kviksølv. Hermetiseret lys tun indeholder ca. 0,12 dele pr. Million kviksølv.

Den følgende tabel indeholder det anbefalede antal tunfisk, som en person skal spise efter deres kropsvægt:

Hvis du vejer:	Spis ikke mere end en kan hver:
Hvid albacore	Chunk lys
20 lbs	10 uger	3 uger
30 lbs	6 uger	2 uger
40 lbs	5 uger	11 dage
50 lbs	4 uger	9 dage
60 lbs	3 uger	7 dage
70 lbs	3 uger	6 dage
80 lbs	2 uger	6 dage
90 lbs	2 uger	5 dage
100 lbs	2 uger	5 dage
110 lbs	12 dage	4 dage
120 lbs	11 dage	4 dage
130 lbs	10 dage	4 dage
140 lbs	10 dage	Tre dage
150 + lbs	9 dage	Tre dage

Tallene i tabellen ovenfor er taget fra US Food and Drug Administration (FDA) testresultater for kviksølv og fisk og Miljøstyrelsens (EPA) bestemmelse af sikre kviksølvniveauer.

FDA anbefaler at undgå Frisk ahi tun Helt under graviditeten.

Hos mennesker, hvis blodkviksølvniveauer viser sig at være høje, kan de tage op til 6 måneder eller længere for at falde ned til et sikkert niveau.

Alzheimer's: Intet link til kviksølv i hjernen eller fiskeri forbruget

Der er mange fordele forbundet med at spise fisk og skaldyr, men det er også en kilde til kviksølv, et neurotoksin, som påvirker neurokognitiv udvikling. Lidt har været kendt om potentielle forbindelser mellem fisk og skaldyrsforbrug, kviksølvniveauer og hjernens neuropatologi, så et team af forskere satte sig op for at lære mere.

Livreddende kviksølvbestemmelser vil finansielt gavne Amerika

En ny undersøgelse offentliggjort i Forsøg af National Academy of Sciences Delves i de komplekse globale interaktioner af de seneste kviksølvregulativer. Deres resultater viser betydelige økonomiske gevinster for USA.

Kviksølveksponering kan være en risikofaktor for autoimmune sygdomme hos kvinder

Eksponering for høje niveauer af kviksølv er kendt for at forårsage skade på nervesystemet, og det antages at være særligt skadeligt for det udviklende foster. Men en ny undersøgelse fra forskere fra University of Michigan hævder, at selv på niveauer anses for at være sikre, kan kviksølv eksponering være sundhedsfarlig.