I råen: at lave mad eller ikke at lave mad?


I råen: at lave mad eller ikke at lave mad?

Forestil dig aldrig at nyder duften af ​​bagningskager eller charbroiled bøf. Kan du? Hvorfor ville du? Men nogle mennesker verden over vender sig ikke bare væk fra kød og forarbejdede fødevarer, men også fra madlavning.

Frisk frugt og grøntsager... hvorfor forkæle dem med madlavning?

Velkommen til den rå mad kost.

Efterhånden som standard amerikansk kost bliver mere fedtbelastet, sukkeret og behandlet, forekommer forekomsten af ​​metaboliske sygdomme, fedme, type 2 diabetes og hjerte-kar-sygdom (CVD) stigende.

Ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) påvirker fedme nu næsten 35 procent af befolkningen i USA, over 29 millioner mennesker er blevet diagnosticeret med type 2-diabetes, og hjertesygdomme er den første dræber.

Høje niveauer af LDL (dårlig) kolesterol og triglycerider og lavt HDL (godt) cholesterol har alle været forbundet med atherosklerose, hovedårsagen til kardiovaskulær sygdom (CVD).

De fleste forskere vil være enige om, at mindre mættede fedtstoffer, lavere sukker og saltindtag, og flere friske frugter og grøntsager går langt for at undgå en række "livsstilsbetingede sygdomme".

Nationale sundhedsretningslinjer anbefaler mindst fem portioner, eller 400 gram, af frugt og grønt om dagen. Nogle undersøgelser tyder på, at en ekstra portion af frugt eller grøntsager dagligt kan nedsætte risikoen for iskæmisk slagtilfælde med 6 procent.

Andre går videre. For at være sund, siger de, at en person kun skal spise rå mad.

Princippet om en rå mad kost er, at ligesom kroppen ikke kan tolerere temperaturer over 40 grader Celsius eller 104 grader Fahrenheit, kan heller ikke mad. Uanset hvad vi spiser, siger advokater, bør ikke opvarmes over 104 grader Fahrenheit.

I den rå maddiæt kan fødevarer blive spist frisk, dehydreret med lav varme eller fermenteret.

Dette siger de rå madlavere, efterlader fødevaren "levende" og "levende" mad er fuld af livsenergi. Kogt mad er "død". Det har ingen livsenergi.

Hvilke typer rå mad kost er der?

En person på en rå mad kost spiser mellem 70 procent og 100 procent af deres mad rå. Nogle rå madlavere spiser noget mad, der er kogt, men hovedsagelig bliver mad spist rå. En rå mad kost er ikke "alt eller ingenting." Det handler om at spise så meget rå mad som muligt.

En rå mad kost kan være meget sofistikeret, ved hjælp af blenders og smoothie beslutningstagere at lave grønne smoothies, eller dehydratere, der blæser luft gennem mad ved en temperatur under 115 grader Fahrenheit, for at gøre det sprødt.

I 2010 havde USA allerede over 100 rå madrestauranter. Højprofilerede personligheder, der følger med kosten, omfatter Demi Moore og Gwyneth Paltrow. Mainstream magasiner giver opskrifter. Meddelelsen ser ud til at være: Du kan tilpasse mere rå mad til dit liv.

Andre steder bor folk simpelthen i rå mad samfund eller "øko-landsbyer." Medlemmer dyrker deres egen mad uden kemikalier. De tillader "ukrudt" som mælkebøtter at vokse til forbrug, og de høster vildt mad i bjergene. For nogle, at lave den raske mad kost er et totalt livsstil valg mere tilfredsstillende.

Bjørner, orme, insekter og vilde fugleæg betragtes som "meget velsmagende" af en forfatter, selv om han fortsætter med at spørge om det virkelig er rigtigt at dræbe og spise dyr. Han bemærker, at dette spørgsmål er "meget omstridt i den rå mad scene", og han opfordrer folk til at respektere hinandens forskelle.

Nogle "fuldt rå" dieters spiser kun fuldfood, uden at hugge eller saftning, for at maksimere fiber og næringsstoffer. Undersøgelser har vist, at kroppen kan metabolisere juice forskelligt fra hele fødevarer.

Der er også anbefalinger om blanding af fødevarer, for eksempel ikke at blande søde og sure frugter. Fastgøring anbefales i nogle cirkler.

En rå maddiæt behøver ikke at være kun frugt og grøntsager. Rå veganer spiser ikke animalske produkter, men en blandet rå mad kost kan omfatte kød, fisk, lever og æg. Det er klart, at disse skal forbruges friske for at undgå sygdom.

Rå mad kosthold kan være:

  • Blandet rå madlavere, der bruger små mængder kød og fisk, for det meste ubehandlede
  • Ovo-lakto-vegetariske råfødevarer, der ikke spiser kød eller fisk
  • Veganske rå madlavere, der undgår alle animalske produkter.

En rå mad kost er da ikke en enkelt enhed.

Hvilken slags mad spiser rå madlavere?

Fødevarer i deres naturlige tilstand er egnede. Populære fødevarer omfatter frugt, grøntsager, nødder, vandblød og spirefrø, bønner og korn. Nogle anbefaler gærede fødevarer, såsom kimchi og yoghurt.

Mælkebøtte: Vilde, sunde og frie.

"Spirer" giver protein. De fremstilles ved blødning og spiring af bønner eller frø i store glasbeholdere eller "sprouters".

Råderødder giver olie, og tørrede frugter giver energi.

Vilde madvarer som svampe, plantain og mælkebøtte kan høstes frit, men vilde skovbrugere advares for at lære, hvad der er sikkert og hvad man skal undgå.

Nogle siger, at vand skal komme hovedsagelig fra frugt og grøntsager, men hvis ekstra er nødvendigt, skal det renses gennem destillation for at fjerne yderligere kemikalier.

I en undersøgelse blev en gruppe af 201 "rå fødevare" fundet at spise 95 procent af deres fødevarerå. De indtog mellem 1.029 og 1.313 gram frugt om dagen og 411 til 457 gram grøntsager. Samlet set var 97 procent af de forbrugte fødevarer af vegetabilsk oprindelse, med minimalt brød, korn, ris, bælgfrugter og mejeriprodukter, såsom upasteuriseret mælk og rå yoghurt.

Deres kost var høj i fiber og lav energi. Det meste af energien var fra kulhydrater.

Økologiske produkter foretrækkes, hvor det er muligt, for at undgå giftige pesticidrester. Imidlertid indrømmer fortalere, at ikke-organiske fødevarer kan være passende, hvis begrænset tilgængelighed ville betyde at gå uden væsentlige næringsstoffer.

Fødevarer skal produceres lokalt for at reducere transport og opbevaringstid, da dette vil begynde at "dræbe" fødevaren.

Hvad er fordelene ved en rå mad kost?

Rå madlavere siger, at at spise kun rå mad lindrer kroppen af ​​toksiner, da toksiner kommer ind i kroppen langsommere, end de elimineres. Websites indeholder udtalelser fra personer, hvis kroniske sygdom forsvandt, når de startede den raske mad kost.

Et website hævder, at madlavning fjerner elektroner fra fødevaren, hvilket forringer den energi, den giver.

Udtryk som "lys", "energi" og "livskraft" kan anvendes. Spirer, for eksempel som starten på en plante, siges at indeholde alle sine "livskraft". Spist "live", denne godhed skal videreføres til forbrugeren.

Tilhængere hævder, at reduktion af proteinindtag er gavnligt, fordi for meget protein forårsager fermentering i fordøjelsessystemet. Desuden, da kroppen selv producerer enzymer, siger nogle, at protein ikke er nødvendigt.

På den anden side siger rå mad eksperter, madlavning dræber enzymerne i mad, så kroppen ikke kan drage fordel af dem alligevel.

Ikke alle disse påstande understøttes af videnskabelig forskning. Nogle, for eksempel vedrørende "livskraft", kan ikke kontrolleres af videnskabelige midler. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har tidligere stillet spørgsmålstegn ved nogle af sundhedsanprisningerne for bønnespirer på en hjemmeside.

Er det næringsmæssigt sanseligt?

Frisk frugt og grøntsager er utvivlsomt sunde, men en rå maddiæt kan føre til ernæringsmæssige mangler, hvis de ikke følges med omhu.

Nogle rå fødevareforkæmperne opfordrer personer til at lave deres egen kostplan for at undgå ernæringsproblemer. Personer, der er tilbøjelige til mangler, må muligvis tilpasse deres kost, spise noget mad, eller tage kosttilskud. Hver rå mad diæt bør være følsomme over for deres egen krop og behov.

Lad os se på nogle af problemerne.

Vitamin B12

Vitamin B12 er nødvendigt for at holde røde blodlegemer sunde, forebygge anæmi og potentielt beskytte mod CVD. Animalske produkter er en god kilde til vitamin B12. En undersøgelse fandt ud af, at 79 procent af de røde madlavere havde lave eller marginale niveauer af B12. Nogle har succesfuldt undgået dette ved at bruge B12 kosttilskud.

B12-mangel var højst sandsynligt i veganske råfødevarer, og mindst sandsynligt blandt blandede rå diætmænd, hvilket tyder på, at B12-mangel stammer fra manglen på dyreproduktion frem for ikke at lave mad, men at spise kun rå mad indebærer også at spise mindre kød.

Triglycerider og cholesterol

En kost rig på frugt og grøntsager er generelt forbundet med lave niveauer af triglycerider og kolesterol. I en undersøgelse havde 90 procent af rå fødevarer sunde niveauer af LDL (dårligt) kolesterol og triglycerider.

Dog havde 46 procent også lave koncentrationer af HDL (godt) kolesterol, og jo mere rå mad forbruges, jo lavere niveau for begge typer kolesterol. HDL betragtes som nyttigt for at reversere virkningerne af LDL, men da LDL-niveauerne var lave alligevel blev dette ikke anset for et stort problem, især da alle deltagere havde en lavere risiko for CVD end den generelle befolkning.

Calcium

Indtag af calcium, der er nødvendigt til sunde knogler, kan være lav i en plantebaseret kost. Rå madlavere kan få calcium fra tofu, sennep og grønt greens, bok choy og kale. Spinat er højt i calcium, men det kan oxalere, hvilket hæmmer absorptionen. Omhyggelig planlægning er nødvendig for at sikre tilstrækkeligt calcium.

Carotenoider og vitamin A

Kostcarotenoider og A-vitamin er forbundet med en reduceret risiko for kroniske sygdomme. Råvarer kostvaner siges at være sunde, fordi de giver høje niveauer af carotenoider, men der har været lidt forskning for at bekræfte dette.

I en undersøgelse, hvor 95 procent af diætindtaget var rå mad, hovedsageligt frugter, havde 82 procent af deltagerne normale A-niveauer, og 63 procent havde koncentrationer af b-caroten, der er forbundet med forebyggelse af kronisk sygdom.

Holdet konkluderede, at meget højt forbrug af frugt og grøntsager i en rå mad kost kan give nok A-vitamin til at beskytte mod sygdom, så længe det indtages med fedt i samme måltid, som for eksempel ved at spise frugt med nødder og frø.

Hvad med fordelene ved madlavning?

Det er rigtigt, at visse næringsstoffer, især vitamin C, går tabt i madlavning. National Cancer Institute advarer om, at forkullet mad kan producere kræftfremkaldende stoffer.

Bønne og garbanzo spirer giver protein, men pas på bakterier.

Men madlavning kan gøre mad mere egnet til konsum.

Ikke alene dræber bakterier bakterier, men det bryder også ned fibre og stoffer, der frigiver flere næringsstoffer og hjælper fordøjelsen. Root grøntsager, for eksempel, giver en række næringsstoffer, men de er svære at fordøje, medmindre de er kogte.

Nogle forskere har fundet ud af, at madlavningstomater giver mere lycopen til rådighed for kroppen at bruge. Lycopen kan bidrage til at beskytte mod kræft, selv om dette ikke er blevet bekræftet. En undersøgelse har fundet ud af, at niveauerne af lycopen var under de anbefalede niveauer i 77 procent af raske madlavere.

Nogle kemikalier i mad forhindrer absorption af mineraler som zink, jern, calcium og magnesium, men varme reducerer niveauerne af disse stoffer. Tilberedning af spinat gør for eksempel mere jern og calcium til rådighed.

Madlavning gør også mad sikkert. Ikke kun kød, men også spire kan bære salmonella, listeria og E coli . Food Safety.gov anbefaler ikke at give råspirer til børn, ældre, gravide og mennesker med svækket immunforsvar.

Påstår, at madlavning ødelægger eller ødelægger "mest" næringsstoffer og efterlader "for det meste tomme kalorier", hjælper måske ikke den rå fødevareårsag, da folk har lavet mad, spiser og trives i mindst 200.000 år.

Det er en detox

"Afgiftning" er et populært begreb, men der er lidt videnskabeligt bevis på, at en rå mad "detox" eliminerer toksiner fra kroppen.

For det første har en detox tendens til at fokusere på tarm og lever, men toksiner kan samle hvor som helst i kroppen, ikke kun disse to steder.

Som Mayo Clinic påpeger, "Afgiftning (detox) kostvaner er populære, men der er få tegn på, at de eliminerer toksiner fra din krop."

I British Medical Bulletin Dr. E. Ernst bemærker, at fordelene ved "detox" er uprøvede. Der er mangel på seriøs forskning, siger han, og det kan føre til underernæring.

Dr. Ernst konkluderer, at "Alternativ detox er biologisk ikke plausibel og klinisk ubevist." Vi bør advare vores patienter om at bruge det."

Bæredygtighed

Rå madforkæmpere bemærker ofte, at folk gjorde det rigtig godt, før der blev opfundet brand. Dyr laver ikke mad, de siger, så hvorfor skal vi? Men opdagelsen af ​​ild, for op til 1 million år siden, revolutionerede menneskeligt liv radikalt.

At spise rå betyder mindre skade på miljøet fra madlavning. Men hvor meget af verdens befolkning kan opretholdes på vild, rå mad, lige fra kilden? Og hvor meget transport og køling ville være nødvendigt, hvis alle skulle kræve rå mad?

Som en skeptisk bemærkning: "I en naturlig situation uden elektricitet vil enhver, der ligger uden for et smalt jordbælte nær ækvatorerne, som har et vækstpotentiale hele året, skulle bruge hele dagen til at dyrke, samle, bevare og Opbevaring af mad."

Rå mad i balancen

Den rå mad kost kan være kontroversiel. Få ville være uenige om, at mere frisk mad er god.

Dr. Simon Capewell, fra Newcastle University i Det Forenede Kongerige, fortalte Medical-Diag.com For nylig at han som læge ville anbefale "næsten ubegrænset" forbrug af frugt og grønt.

Men ikke alle finder det "rå" argument overbevisende.

Som Cornell University forsker Rui Hai Liu påpeger, gør madlavning smag godt, og hvis de smager godt, er folk mere tilbøjelige til at spise dem.

Et forskergruppe foreslår at opgive udtryk som veganer og vegetar, og taler i stedet for at spise sunde, hele plantebaserede fødevarer og minimere forbruget af animalske produkter.

Raw mad specialister påpege, at en rå mad kost ikke er sund i sig selv. Det skal bruges på den rigtige måde. Folk skal være opmærksomme på deres egen krop, hvordan man undgår mangler og hvordan man holder sig sund. En rå kost kost kræver planlægning, disciplin og en god forståelse af, hvad man spiser. Det behøver ikke at være ekstremt: Folk skal bare spise så meget rå som muligt.

Enhver radikal kostændring bør først drøftes med en læge.

"Meenhard" fra et rå mad samfund i det sydlige Spanien, understreger, at spise rå ikke handler om dogma eller ideologi; Det handler om at være sund. Gør rå mad en ideologi ødelægger forholdet mellem mennesker. Det er ikke hvad der spiser rå handler om.

Måske en dag videnskabelig forskning vil vise, at rå mad virkelig er den sundeste mulighed.

Så igen, ville vi virkelig vende sig væk fra duften af ​​friskbagt brød?

Mad I Trin // Romkugler på 5 min. (Video Medicinsk Og Professionel 2021).

Afsnit Spørgsmål På Medicin: Andet