En ny undersøgelse udgivet i Miljøtoksikologi og kemi Konstaterer, at selv om kviksølvindholdet i både vildt og opdrættet laks fra British Columbia er væsentligt under retningslinierne for menneskers sundhed, er niveauerne i vildlaks tre gange højere end i opdrættet laks.

En stor del af den opdrættede laks, der forbruges i USA, stammer fra British Columbia, Canada. I årenes løb har der været sundhedsmæssige bekymringer, fordi der er fundet høje niveauer af methylkviksølv i langlivede fiskearter tættere på toppen af ​​fødekæden - som tun og laks. Høje kviksølvniveauer har været forbundet med en stigning i risikoen for kræft, og dette har fået mange mennesker til at undgå at forbruge visse fisk.

Denne seneste undersøgelse har fastslået, at niveauer af kviksølv og andre spormetaller målt i både opdrættet og vildt laks var betydeligt under Health Canada's forbrugsretningslinjer. Sammenlignet med vilde laks viste forskerne, at opdrættet laks ikke havde væsentligt højere koncentrationer af metaller som arsen, kobolt, kobber eller cadmium. Den tredobbelte højere kviksølvkoncentration, der observeres i vildlaks kød end i opdrættet laks, forklares potentielt af opdrættet laksens lave gastrointestinale absorptionseffektivitet, dets ubetydelige overførsel af metaller til muskelvæv og dets hurtige vækstcykler (vækstfortynding). I opdrættet fisk var der ingen forskelle i metalniveauer mellem præ- og efterbehandling.

Til sammenligning med andre dele af den menneskelige kost viser forskerne, at de samlede kviksølvniveauer var lidt højere i vildt eller opdrættet laks end i kylling, oksekød eller svinekød og omtrent det samme som i frugt, grøntsager, honning og æg. Sammenlignet med andre fødevarer indeholder laks lavere niveauer af andre sporstoffer. Det gennemsnitlige kostindtag af kviksølv og spormetaller fra laks forbliver stadig svagt 0,05% til 32% sammenlignet med 68% til 99%, der absorberes fra kød, fjerkræ, frugt og grøntsager. Laks indeholder også sin egen beskyttelse mod kviksølv i form af element selen. Det moderate overskud af dette metal kan modvirke kviksølvets toksicitet.

"Estimater for menneskelig eksponering for fødevarer tyder på, at menneskers sundhedsrisici forbundet med spormetalleksponering via forbrug af opdrættet og vild British Columbia laks er ubetydelige", konkluderer forfatterne. "Den nuværende videnskabelige dokumentation støtter derfor det ugentlige forbrug af olieholdige fiskearter (herunder alle British Columbia-laksekilder) som anbefalet af American Heart Association."

Kviksølv og andre sporstoffer i opdrættet og vilde laks fra British Columbia, Canada

Barry C. Kelly, Michael G. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes og Cory Dubetz

Miljøtoksikologi og kemi . Vol. 27 (6): 1361-1370.

Klik her for at se papir

Koldrøget fisk med koldrøgningsbakken, Webers Grillopskrifter (Video Medicinsk Og Professionel 2023).