Bede Lægen

Let dampet broccoli har kraftig anticancer-enzym myrosinase

Broccoli kan betydeligt reducere risikoen for at udvikle kræft, hvis du ikke ødelægger enzymet myrosinase - det kan du kun gøre effektivt ved at dampe grøntsagene let. Overcook det og sundhedsmæssige fordele vil blive undergravet betydeligt, skrev forskere fra University of Illinois i Ernæring og kræft .

Hvis du tilføjer broccolispirer til din skål, kan du fordoble dets anticanceregenskaber.

Forskere har længe skrevet om sundhedsmæssige fordele ved broccoli, især en af dens ingredienser - sulforphan, som antages at have antiinflammatoriske og kræftkvaliteter. Forfatterne advarer om, at afhængig af broccolipulvertilskud alene ikke vil have nogenlunde nær de samme fordele, og heller ikke vil overcooking grøntsagerne.

Jo længere du laver broccoli, desto mere ødelægger du myrosinase, et nøgleenzym i dannelsen af sulforaphan. Broccoli-pulver indeholder ikke myrosinase.

Forfatteren Jenna Cramer sagde, at du kan forbedre pulverets effektivitet ved at tilføje broccolispirer. Cramer og team undrede sig over, om sulforaphan dannelse og absorption kunne forbedres, hvis individer forbruges broccoli pulver og spirer sammen.

De bad fire friske mænd at spise fire måltider hver. Hvert måltid indeholdt enten:

Tør korn og yoghurt
Tør korn, yoghurt og 2 gram broccoli skud
Tør korn, yoghurt og 2 gram broccolipulver
Tør korn, yoghurt, 2 gram broccolipulver plus 2 gram broccoli skud

Efter måltiderne blev urin og blodprøver indsamlet fra hver deltager.

De fandt ud af, at niveauerne af sulforaphan var næsten dobbelt så højt, da deltagerne havde spist et måltid, der indeholdt både broccolispirer og pulver sammen.

Forfatterne rapporterede, at myrosinase, som findes naturligt i broccoli-spirerne, dannede sulforaphan fra en sulforaphanprecursor i broccolipulveret samt fra broccoli-spirerne.

Forskere mener, at sulforaphane beskytter os mod bakterielle skader i tarmkanalen, som i sidste ende kan føre til udvikling af mavesår og kræft. Ingredienser i broccoli siges at mindske risikoen for at udvikle bryst- og (rygerens) lungecancer, såvel som hjertesygdomme.

Forfatterne konkluderede:

"Kombination af broccolispirer med broccolipulveret forbedret SF-absorption fra broccolipulver, der giver potentialet til udvikling af fødevarer, der ændrer helbredspåvirkningen af broccoliprodukter."

Cambridge University Hospitals videnskabsmænd rapporterede, at broccoli, gurkemeje, granatæble og grøn te kan forhindre eller standse prostatacancer, den første kræft blandt mænd i USA og Storbritannien.