En stor amerikansk undersøgelse, der involverede over 60.000 deltagere, viste, at en præference for kød, der var kogt til en høj temperatur, hvor den blev brændt eller forkullet, fx ved stegning, grilling og grillning, var forbundet med en øget risiko for at udvikle kræft i bugspytkirtlen.

Undersøgelsen var Dr. Kristin Andersons lektor ved Universitetet i Minnesota School of Public Health i Minneapolis og kolleger og blev præsenteret på det 100. årlige møde i American Association for Cancer Research, som finder sted i denne uge fra 18. april til 22 i Colorado Convention Center i Denver.

"Min forskning har været fokuseret på kræft i bugspytkirtlen i et stykke tid, og vi vil identificere måder at forhindre denne kræft på, fordi behandlingerne er meget begrænsede, og kræften er ofte hurtigt dødelig," sagde Anderson.

Kogning af kød ved en sådan høj temperatur, at den brænder eller tårer (som i en "godt færdig" bøf) er kendt for at producere kræftfremkaldende stoffer eller kræftfremkaldende kemikalier, som ikke dannes når kødet bages eller stuves, sagde forskerne.

For den fremtidige undersøgelse undersøgte Anderson og kolleger undersøgelsesdata på 62.581 deltagere, der deltog i PLCO (Prostata, Lung, Colorektal og Ovarie) Multi-Center Screening Trial. Deltagerne udfyldte spørgsmål om deres kødintag, hvordan de foretrak det at blive kogt, og hvordan "godt udført" de kunne lide at være.

I løbet af de 9 år af undersøgelsen blev 208 af deltagerne diagnosticeret med kræft i bugspytkirtlen.

Ved at analysere forbindelserne mellem forekomst af kræft i bugspytkirtlen og hvordan deltagerne kunne lide at koge deres kød, fandt forskerne, at præferencer for kogt kød med høj temperatur generelt var forbundet med øget risiko.

F.eks. Var deltagere, der kunne lide deres bøf meget godt udført, næsten 60 procent mere tilbøjelige til at få kræft i bugspytkirtlen som deltagere, der kunne lide det mindre godt udført eller ikke spiste det overhovedet.

Og de deltagere, der havde det højest estimerede indtag af kræftfremkaldende stoffer fra højtemperaturkogt kød, havde en 70 procent højere risiko for at udvikle kræft i bugspytkirtlen som dem med det laveste indtag.

Mens undersøgelsen ikke helt sikkert viser, at den øgede risiko er bundet direkte til kræftfremkaldende stoffer, der findes i brændt kød, sagde Anderson, at folk, der nyder enten stegt eller grillet kød, skal skrue ned varmen eller afskære de brændte bits, før de spiser det.

Kødet skal koges tilstrækkeligt til at dræbe bakterierne uden overskydende charring, sagde hun og forklarede, at det også var muligt at reducere forstadierne af de kræftfremkaldende forbindelser ved at mikrobølge kødet i et par minutter og hælde af saftene, inden det blev grillet.

Ifølge National Cancer Institute er kræft i bugspytkirtlen den fjerde førende årsag til kræftrelateret død i USA, hvor der er omkring 37.500 nye tilfælde hvert år og over 34.000 dødsfald. I Europa er der omkring 60.000 nye tilfælde om året.

Fordi diagnosen sjældent forekommer i de tidlige stadier (symptomerne ofte sjældent mærkes eller vage), er overlevelsesraten dårlig i forhold til andre kræftformer, hvor kun ca. 5 procent af patienterne lever 5 år efter diagnosen og desværre den generelle forekomst af kræft i bugspytkirtlen og Døde satser har ikke ændret sig meget i de sidste tredive år.

Sygdommen rammer flere mænd end kvinder, flere rygere end ikke-rygere, og risikoen går op med alder og andre faktorer, såsom fedme og tyggegummi.

Kilder: American Association for Cancer Research, National Cancer Institute, Medical-Diag.com arkiver.

The Immune System Explained I – Bacteria Infection (Video Medicinsk Og Professionel 2023).