I USA sker de fleste udbrud af norovirus fra forurenet mad i fødevareindstillinger, primært i restauranter, ifølge en ny Vital Signs-rapport fra Centers for Disease Control and Prevention.

Rapporten bemærker, at inficerede fødevarearbejdere ofte er kilden til udbrud af "maveinfluenza" bug, ofte på grund af at røre færdige spisemad, der serveres i restauranter med deres bare hænder.

Klar til at spise fødevarer er fødevarer, der ikke kræver yderligere forberedelse og omfatter vaskede rå frugter og grøntsager til salater eller sandwich, bagværk og mad, der allerede er kogt.

De fleste mennesker hører om norovirus fordi det normalt er årsagen til udbrud på krydstogtskibe, siger Dr. Tom Frieden, direktør for Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Men hvad der er "meget mindre kendt er, at disse udbrud kun tegner sig for omkring 1% af alle rapporterede norovirusudbrud."

Den førende identificerede årsag til udbrud fra forurenet mad i USA, norovirus er meget smitsom. Maven bug kan forårsage udbrud hvor som helst folk kommer sammen, hvor som helst mad serveres.

Hvert år bliver omkring 20 millioner amerikanere syg med opkastning og diarré fra norovirusinfektion.

Den mest almindeligt rapporterede overførselsvej for mavens bug er direkte person-til-person spredning, efterfulgt af fødevarebåren transmission - fokus for den nye CDC-rapport.

Norovirus udbrud i restauranter 'alt for almindeligt'

"Norovirus udbrud fra forurenet mad i restauranter er alt for almindeligt," siger Dr. Frieden. "Alle, der forbereder mad, især fødevareindustrien, kan gøre mere for at skabe et arbejdsmiljø, der fremmer fødevaresikkerheden og sikrer, at arbejdstagere holder sig til mad Sikkerhedslove og regler, der allerede er på plads."

Rapporten identificerer råvarer som østers og grønne grøntsager som de mest almindelige fødevarer, der er involveret i udbrud. CDC anbefaler, at fødevarehandlere bør bære handsker for at forhindre forurening.

Rapporten indeholder nøgleanbefalinger til at hjælpe restauranter og andre fødevareudbydere med at forhindre udbrud af norovirus. Anbefalingerne, som kombinerer Food and Drug Administration-modellen Food Code og CDC retningslinjer, omfatter:

• Uddanne madtjenestearbejdere og certificere køkkenforvaltere i fødevaresikkerhed.
• Sikring af madtjenestearbejdere udfører korrekt håndvask og brug engangshandsker og redskaber, så de ikke berører færdige fødevarer med deres bare hænder.
• Indførelse af politikker, som kræver, at smittede fødevarearbejdere skal være hjemme indtil mindst 48 timer efter symptomer som opkastning og diarré er ophørt.

'Virksomheder bør tilskynde syge arbejdere til at blive hjemme'

Rapport medforfatter Aron Hall, af divisionen for virussygdomme hos CDC, understreger vigtigheden af ​​at arbejdstagere bliver hjemme, når de er syge, ellers risikerer de at sprede fejlen til mange andre mennesker. Han foreslår, at virksomhederne bør "overveje at bruge foranstaltninger, der ville tilskynde syge arbejdere til at blive hjemme, såsom betalt sygefravær og en bemandingsplan, der omfatter arbejdstagerne".

Udbrud af norovirus rapporteres på forskellige niveauer i USA, og den seneste CDC-rapport opsummerer 4 års analyse af disse data fra 2009 til 2012. I den periode var der 4.318 rapporterede udbrud af norovirus, hvoraf 1.008 var fra forurenet mad, Hvoraf de fleste forekom i fødevareindstillinger som restauranter og banket- eller cateringfaciliteter.

De andre 3.310 rapporterede norovirusudbrud var forbundet med sundhedsinstitutioner, så det var ikke genstand for denne rapport, der fokuserer specifikt på fødevarebårne udbrud. CDC dækker oplysninger og anbefalinger om norovirus i sundhedsvæsenets indstillinger andetsteds.

Af de fødevarebårne udbrud var 520 et resultat af faktorer, der bidrager til fødevareforurening, hvoraf 70% involverede inficerede fødevarearbejdere, og af de over halvdelen (54%) involverede fødevarearbejdere, der rørte ved at spise mad med deres bare hænder.

CDC analyserede også hvilke fødevarer og fødevarefremstillingsprocesser, der var mest involveret i norovirusudbrud.

I 324 udbrud, hvor en bestemt fødevarepost var impliceret, blev over 90% forurenet under det sidste forberedelsesfase (for eksempel at lave sandwich ved hjælp af rå eller allerede kogte ingredienser) og 75% involverede råvarer.

Frugter, grøntsager og østers mest omtalte enkelt råvarer

I disse udbrud var de mest omtalte enkeltrøde fødevarer frugter, bladgrøntsager og bløddyr som østers.

CDC'en noterer sig, at rapporteringsrate for udbrud varierer meget mellem stater - mere sandsynligt på grund af forskelle i overvågningsindsatsen end en afspejling af de reelle underliggende infektionssatser. Dette tyder på behovet for at styrke sundhedsmyndighedernes evne til at undersøge og rapportere udbrud af norovirus, siger agenturet.

I september 2013 Medical-Diag.com Lærte, hvordan et team af britiske forskere viste, at kobberoverflader hurtigt ødelægger norovirus. Forskere fra University of Southampton fandt ud af, at forskellige kobberlegeringsoverflader hurtigt dræber norovirus på en sådan måde, at der ikke er nogen chance for mutation, der fører til fremkomsten af ​​potentiel kobberresistens.

Health director reports Chipotle employees were infected. (Video Medicinsk Og Professionel 2025).