Tørbrændte jordnødder mere sandsynligt udløse for allergi


Tørbrændte jordnødder mere sandsynligt udløse for allergi

I Vesten skiller peanutallergi sig mere ud end andre steder. Alligevel forbruger østrigere så mange jordnødder som vesterlændinge - måske forklaringen ligger i forskelle i peanutforberedelse. For eksempel har østasierne en tendens til at spise mere rå, kogte og stegte jordnødder, mens vesterlændinge har tendens til at spise mere tørrede ristede jordnødder.

Nogle reaktioner på jordnødder kan føre til anafylaksi, hvor vejrtrækning bliver vanskelig.

Nu har et britisk team, der har foretaget en undersøgelse hos mus, fundet ristede jordnødder mere sandsynligt at udløse en allergi over for jordnødder end rå jordnødder og foreslår tørrøgning producerer kemikalier, der sensibiliserer immunsystemet til både ristede og rå jordnødder.

Undersøgelsen er offentliggjort i tidsskriftet Allergi og klinisk immunologi .

Ifølge Allergi UK er allergi over for jordnødder og nødder den mest almindelige fødevareallergi, og allergi over for jordnødder rammer omkring 1 ud af 50 unge børn.

De fleste allergiske reaktioner på jordnødder og træ nødder er milde, men nogle kan være svære og kan føre til anafylaksi, hvor vejrtrækning bliver vanskelig på grund af astma-lignende symptomer eller hævelse i halsen, og blodtrykket kan også falde.

Høj temperatur ristning af jordnødder ændrer deres proteiner

Børn er mere tilbøjelige til at udvikle allergi over for jordnødder, hvis de allerede har en kendt allergi som eksem eller intolerance overfor en anden fødevare, eller hvis deres nærmeste familie har en historie med allergier som astma, eksem eller høfeber. Allergi over for jordnødder kan dog også involvere en udløser af en slags, som den første forfatter Dr. Amin Moghaddam, en senior postdoktorale forsker ved Oxford University, siger:

Allergier hos mennesker er drevet af flere faktorer, herunder familiegenetisk baggrund og udsættelse for miljømæssige udløsere. I tilfælde af peanutallergi mener vi, at vi måske har opdaget en miljøudløser i den måde, at jordnødder forarbejdes ved høj temperatur ristning."

Der er allerede tegn på, at ristning af jordnødder ændrer deres proteiner, hvilket igen ændrer den måde, immunsystemet genkender dem på. Men indtil dette studie vidste vi ikke, at disse ændringer kan udløse et allergisk respons.

Til deres undersøgelse udsatte Dr. Moghaddam og kolleger grupper af mus til rensede proteiner fra rå jordnødder eller ristede jordnødder - f.eks. Ved at påføre brudt hud eller via hudinjektion eller direkte i maven.

Derefter målte de immunresponserne i musene for yderligere peanutekstrakter givet senere.

Musene, der tidligere var udsat for tørrstegte jordnøddeproteiner, havde en meget stærkere immunreaktion over for jordnøddeekstrakter end mus, som kun tidligere havde været udsat for rå jordnødsproteiner.

Første direkte demonstration af en potentiel udløser for peanutallergi

Seniorforfatter Quentin Sattentau, en professor i immunologi i Oxford, siger:

"Det er første gang vi ved, at en potentiel udløser for peanutallergi er blevet direkte vist."

Men han tilføjer, at forskningen stadig er på et tidligt stadium, og det ville være for tidligt at opfordre folk til at undgå stegte jordnødder, indtil resultaterne er blevet mere robust bekræftet.

Han siger, at han og hans team har identificeret de kemiske reaktioner, der forekommer i tørstegningsproteiner, der udløser allergiske reaktioner, og de søger nu måder fødevareindustrien kan eliminere proteinerne.

Tørrstegning indebærer opvarmning af jordnødderne til temperaturer på 160 til 170 ° C og højere. Over 130 ° C undergår jordnødder en reaktion, der ændrer den kemiske sammensætning af specifikke proteintyper. Holdet antyder, at det er disse produkter, der udløser den stærke immunreaktion.

Midler til undersøgelsen kom fra National Institute for Health Research (NIHR) Oxford Biomedical Research Center, USA's National Institutes of Health og Swiss National Science Foundation.

I løbet af januar 2014 viste en undersøgelse foretaget af et andet britisk team eksponering for jordnødder, der bygger immunitet på allergiske børn, hvis de regelmæssigt forbruger mere og større mængder jordnøddeprotein.

Forskerne i den undersøgelse opfordrede stærkt folk til ikke at prøve det hjemme og mindede forældre og børnepastere, at for øjeblikket er den eneste måde for børn, der er allergiske over for jordnødder, at undgå alvorlige reaktioner, at de helt undgår fødevarer, der indeholder dem.

Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Video Medicinsk Og Professionel 2021).

Afsnit Spørgsmål På Medicin: Sygdom